Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Energia, Ric con fibra, kJ

612

86

Componente alimentare ricalcolato/Recalculated food component

Energia, Ric con fibra, kcal

145

86

Componente alimentare ricalcolato/Recalculated food component

Proteine totali, g

27,5

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Proteine animali, g

27,5

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Proteine vegetali, g

0,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Lipidi totali, g

3,9

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Lipidi animali, g

3,9

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Lipidi vegetali, g

0,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Colesterolo, mg

66

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

"Prosciutto crudo, disossato" acqua 53, prot 26,9, lip 12,9

Carboidrati disponibili (MSE), g

0,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Amido (MSE), g

0,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Carboidrati solubili (MSE), g

0,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110520

Fibra alimentare totale, g

0,0

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110520

Alcol, g

0,0

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110520

Acqua, g

61,5

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110520

Ferro, mg

1,3

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110550

Calcio, mg

16

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110550

Sodio, mg

2440

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110550

Heinonen M, Ollilainen V, Linkola E, Varo P, Koivistoinen P. Carotenoids in Finnish foods: vegetables, fruits and berries. J. of Agricultural and Food Chemistry.37;655-59:1989.

Potassio, mg

495

A

110550

Fosforo, mg

190

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110550

Zinco, mg

2,00

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Riproporzionamento semplice (sulla sostanza secca) o doppio riproporzionamento (su sostanza secca e lipidi)

Zn 2,5mg

Magnesio, mg

21

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Riproporzionamento semplice (sulla sostanza secca) o doppio riproporzionamento (su sostanza secca e lipidi)

Mg 26mg

Rame, mg

0,13

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Riproporzionamento semplice (sulla sostanza secca) o doppio riproporzionamento (su sostanza secca e lipidi)

Cu 0,16mg

Selenio, ug

5,0

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Riproporzionamento semplice (sulla sostanza secca) o doppio riproporzionamento (su sostanza secca e lipidi)

Se 5,6µg

Cloro, mg

1980

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

"Ham, gammon joint, raw" acqua 68,6, prot 17,5, lip 7,5

Iodio, ug

7

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

Manganese, mg

0,01

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

Rastas M, Seppanen R. Knuts L-R, Karvetti R-L, Varo P (1993). Ruoka-aineiden ravintoainesisalto. Livsmedlens naringsinnehall (Nutrient composition of foods). Helsinki: Publications of the Social Insurance Institution, Finland.

Zolfo, mg

180

Y

6350

"Ham cured, smoked" acqua 69, prot 21, lip 6

Vitamina B1, Tiamina, mg

0,58

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110550

Vitamina B2, Riboflavina, mg

0,20

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110550

Vitamina C, mg

0

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110520

Niacina, mg

6,50

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110550

Vitamina B6, mg

0,43

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20

Folati totali, ug

4

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

Acido pantotenico, mg

1,07

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20

Biotina, ug

2,0

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20

Vitamina B12, ug

tr

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20

Vitamina A

Retinolo eq. (RE), ug

tr

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110520

Retinolo, ug

tr

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110520

3B

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento con stesse caratteristiche (stesso alimento), per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

ß-carotene eq., ug

0

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110520

3B

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento con stesse caratteristiche (stesso alimento), per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Vitamina E (ATE), mg

0,06

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

Vitamina D, ug

0,60

Chan W, Brown J, Church SM, Buss DH (1996). Meat Products and Dishes. The sixth supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th edition). Royal Society of Chemistry and Ministry of Agricolture, Fisheries and Foods.

20

Acidi grassi saturi totali, g

1,28

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110540

"Prosciutto crudo, disossato" lip 12.9

Somma degli acidi butirrico (C4:0), caproico (C6:0), caprilico (C8:0) e caprico (C10:0), g

0,00

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido laurico (C12:0), g

0,00

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido miristico (C14:0), g

0,05

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido palmitico (C16:0), g

0,81

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido stearico (C18:0), g

0,37

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido arachidico (C20:0), g

tr

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido beenico (C22:0), g

0,00

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acidi grassi monoinsaturi totali, g

1,74

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110540

Acido miristoleico (C14:1), g

0,00

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido palmitoleico (C16:1ω-7), g

0,11

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido oleico (C18:1ω-9cis), g

1,58

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Acidi eicosenoico (C20:1ω-9), g

0,03

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido erucico (C22:1ω-9), g

0,00

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acidi grassi polinsaturi totali, g

0,48

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110540

Acido linoleico (C18:2ω-6), g

0,39

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110540

Acido linolenico (C18:3ω-3), g

0,04

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110540

Acido arachidonico (C20:4ω-6), g

0,03

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido eicosapentaenoico (EPA) (C20:5ω-3), g

0,00

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Acido docosaesaenoico (DHA) (C22:6ω-3), g

0,00

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

Altri acidi grassi polinsaturi, g

0,02

86

Componente alimentare ricalcolato/Recalculated food component

Triptofano, mg

288

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110540

Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, beta-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali/vegetali, rapporto glucidi solubili/amido

"Prosciutto crudo, disossato" prot 26.9

Treonina, mg

1245

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110540

Isoleucina, mg

1423

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110540

Leucina, mg

2284

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110540

Lisina, mg

2369

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110540

Metionina, mg

690

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110540

Cistina, mg

319

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110540

Fenilalanina, mg

1105

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110540

Tirosina, mg

902

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110540

Valina, mg

1448

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110540

Arginina, mg

1731

Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di Composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma.

110540

Istidina, mg

992

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110540

Alanina, mg

1888

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110540

Acido aspartico, mg

2737

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110540

Acido glutammico, mg

4345

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110540

Glicina, mg

1283

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110540

Prolina, mg

1149

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110540

Serina, mg

1107

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110540

Glucosio, g

0,0

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110520

Fruttosio, g

0,0

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110520

Galattosio, g

0,0

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110520

Saccarosio (MSE), g

0,0

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110520

Maltosio (MSE), g

0,0

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110520

Lattosio (MSE), g

0,0